I.E.S. AGUILAR Y CANO                 DEPARTAMENTO DE FÍSICA Y QUÍMICA

¿Cómo remojar los garbanzos?

El objetivo de este trabajo es estudiar los factores que influyen en el remojo de los garbanzos para que durante este proceso se obtengan las condiciones más idóneas para cocinarlos posteriormente. (tamaño, "dureza", aspecto, etc.)


1- Posibles factores a estudiar

* Cantidad de agua

* Temperatura del agua

* Sustancias añadidas al agua.

*Concentración de las sustancias añadidas.

* Tiempo de remojo.


2- ¿Qué medir?

Debemos realizar un estudio estadístico, y para ello todas las medidas se realizan con 10 garbanzos. Los valores presentados son los valores medios relativos a esos 10 garbanzos. 

 Medimos el diámetro de cada garbanzo antes y después del remojo. Utilizamos un calibre para medir

Medimos la masa de 10 garbanzos antes y después del remojo

Colocamos pesas en la "prensa" de las fotografías,  hasta que el punzón atraviesa el garbanzo. Anotamos la masa de las pesas necesarias.

garbanzos en remojo

disoluciones obtenidas después del remojo

 

3- Resultados obtenidos


I- VARIACIÓN DEL DIÁMETRO MEDIO AL VARIAR LA SUSTANCIA  AÑADIDA AL AGUA DE REMOJO.
       (Todas las disoluciones tienen una concentración de 10 g/L. Tiempo de remojo 24 h. Volumen de la disolución 100 ml.  Temperatura 18-21 ºC  )


 Ensayo en blanco
 Azúcar
 Cloruro de sodio
 Carbonato de sodio
 Hidróxido de sodio
 cloruro de calcio
Diámetro inicial (mm)
 8,09
 8,70
 8,61
 8,27
 8,31
 7,61
Diámetro final (mm)
 9,88
 10,86
 12,14
 11,1
 9,83
 10,37
Incremento de diámetro  %
 22,13
 24,9
 50
 34,22
 18,29
 36,27

II- VARIACIÓN DE LA MASA  AL VARIAR LA SUSTANCIA  AÑADIDA AL AGUA DE REMOJO.
       (Todas las disoluciones tienen una concentración de 10 g/L. Tiempo de remojo 24 h. Volumen de la disolución 100 ml.  Temperatura 18-21 ºC  )

       La masa obtenida es la de diez garbanzos.

 Ensayo en blanco
 Azúcar
 Cloruro de sodio
 Carbonato de sodio
 Hidróxido de sodio
 cloruro de calcio
masa inicial (g)
 6,63
 6,58
 5,63
 6,91
 6,70
 6,46
masa final (g)
 14,09
 14,01
 13,36
 14,54
 14,43
 12,74
Incremento de masa %
 112,5
 112,9
 137,3
 110,4
 115,4
 97,2

III- VARIACIÓN DE LA "DUREZA" AL VARIAR LA SUSTANCIA  AÑADIDA AL AGUA DE REMOJO.
       (Todas las disoluciones tienen una concentración de 10 g/L. Tiempo de remojo 24 h. Volumen de la disolución 100 ml.  Temperatura 18-21 ºC  )

 Ensayo en blanco
 Azúcar
 Cloruro de sodio
 Carbonato de sodio
 Hidróxido de sodio
 cloruro de calcio
masa sobre el punzón (g)

(Valor medio)
1425
1240
1635
865
520
1670

IV- VARIACIÓN DE LAS PROPIEDADES DEL GARBANZO AL VARIAR LA CONCENTRACIÓN DE LA DISOLUCIÓN.

   (Todas las disoluciones son de azúcar. Tiempo de remojo 24 h. Volumen de la disolución 100 ml.  Temperatura 18-21 ºC  )

concentración (g/L) 0 1 2 4
Incremento de diámetro  %
 22,13 24,9 24,4 30
Incremento de masa %
 112,5 112,9 112,7 107
masa sobre el punzón (g)

(Valor medio)

 

 1425 1240 1430 1200

V- VARIACIÓN DE LAS PROPIEDADES DEL GARBANZO AL VARIAR EL pH DEL MEDIO

   ( Tiempo de remojo 24 h. Volumen de la disolución 100 ml.  Temperatura 18-21 ºC  )

pH 1,8 6,3 7 8 10 13
Incremento de diámetro  %
 16,4 ------ 22,13 26,0 34,22 26,6
Incremento de masa %
 82,9 ------ 112,5 107,3 110,4 113,3
masa sobre el punzón (g)

(Valor medio)

 

 1180 1570 1425 1500 865 750

 Métodos de la Ciencia de 4º de E.S.O. Profesor: Salvador Hurtado Fernández